Instrumentación

 

¿Qué instrumentos utilizamos para realizar una conserva?

1. Los envases (frascos) son indispensables en la elaboración de conservas porque ayudan a que el producto no se contamine por agentes patógenos o sustancias externas. Los envases de vidrio deben ser especiales, tener una buena tapa de cerrado, no estar golpeados o despicados y las tapas no deben presentar corrosión.

2. Pinzas con los cuales se cogerán los envases una vez desinfectados.

3. Cuchara o tenedor segun sea la necesidad

4. Vestimenta especial:

La higiene personal es indispensable cuando se manipulan alimentos, el operario debe tener buenos hábitos de aseo como lavar el cabello, los dientes y las manos, además debe tener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Requisitos importantes a tener en cuenta por parte del manipulador:

1. La indumentaria a utilizar debe ser de color claro, el overol debe tener

cremalleras o cierres y el delantal debe ir por encima del uniforme.

2. El manipulador de alimentos no deberá salir del sitio de trabajo con el

delantal y tampoco ingresar con este puesto.

3. Antes de ingresar a la planta de transformación y después de cada labor

diferente al proceso, el operario debe lavarse las manos con agua y jabón.

4. Los operarios (as) deben mantener el cabello recogido y cubierto con

mallas, además los hombres no deben dejarse barba.

5. No se debe usar maquillaje por parte de las operarias.

6. Los operarios (as) no deben usar accesorios como anillos, cadenas, relojes

y aretes.

7. Cuando se manipulan alimentos es necesario el uso de tapabocas.

8. Los operarios que presenten síntomas de enfermedad o cortes en la piel no

deben manipular alimentos.

9. En el área de procesamiento no se debe fumar o comer porque esto puede

contaminar los alimentos.

10. El calzado usado por el manipulador debe ser de un material resistente e

impermeable.

11. Se deben usar guantes en perfectas condiciones, sin roturas ni

imperfecciones.

12. Los visitantes deben cumplir con todos los requisitos antes mencionados.

Puntos importantes antes de realizar una conserva:

1. Higiene Personal (según lo especificado anteriormente)

2. Desinfección de los utensilios

3. Limpieza y desinfección de la materia prima

Mapa Mental: