En la antigüedad se desarrollaron técnicas para prolongar la vida útil de los alimentos con el propósito de tenerlos en épocas de escases y fue así como surgieron las primeras conservas que para aquel momento se consideraban un artículo de exclusivo.
A finales del siglo XVIII el país francés estaba en guerra y las tropas del ejecito estaban siendo atacadas por enfermedades, pues se alimentaban de carnes y pan, pan que muchas veces se encontraban en mal estado, pero eran la única fuente de alimento disponible. Para solucionar esto Napoleón Bonaparte ofreció un premio de 12.000 francos a la persona que pudiera encontrar una forma de conservar los alimentos por periodos más prolongados y fue entonces que un cocinero francés llamado Nicolás Appert consiguió desarrollar un método para preservar los alimentos mediante envases herméticos y se ganó el premio en el año 1809.
Este invento consistía en envasar alimentos en latas sin oxígeno, los cuales duraban por mucho más tiempo, luego se ensayó con botellas de vidrio cerradas, tapadas con corchos y llevadas a recipientes de agua hirviendo y así comenzaron producirse las conservas que con el tiempo fueron distribuidas por toda Europa.
Se considera conserva a todo producto preparado que se somete a diferentes técnicas con el fin de prologar su vida útil, asegurando que pueda ser consumido sin generar ningún tipo de enfermedad a las personas, estas pueden ser de frutas y verduras.
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